一品动心，再品倾心-m6米乐app登录

一品动心，再品倾心

——记第二届“苏酒工匠”袁晔

   拿起酒杯，细细端详酒体的色泽；轻轻摇晃，细嗅香气的特点；小品一口，捕捉酒液与味蕾碰撞的曼妙感觉……

   在行云流水的动作里，藏不住的是职业带来的优雅与自信。

   品酒，是袁晔一品动心、再品倾心、品出匠心的工作。

品·初心不改

   洋河酒体设计中心主任助理袁晔，是来自湖南的“辣妹子”。而品酒是一件异常精细的活儿，对每一缕香味、每一丝口感都有极为严苛的要求。为了让身体机能达到最佳，保证品评的准确率，袁晔早已远离一切刺激性食物，养成了规律的饮食习惯。

   品酒，不仅改变了她的饮食习惯，也改变了她的生活习惯。品酒师的鼻子、舌头都非常灵敏。袁晔刚工作的时候，班长张红敏对她说，你的洗发水太香了。袁晔赶紧换一种，张班长一闻，觉得“还是香”。袁晔就一直找，一直换，直到张班长闻了之后觉得“可以了”才罢休。这虽然是一件小事，但袁晔感触很深，“觉得对品酒还是要有敬畏心的”。

   心有所畏，行方有循。正是抱着对品酒的敬畏心，袁晔开启了她品酒生涯中最潜心的修炼。“每一杯酒至少闻3遍、尝3遍，要耐得住性子。”眼观色、鼻闻香、口尝味，这样的动作，往往一天就要重复一百多次。在反反复复的尝评中，袁晔如同一个修行者，逐渐步入佳境。

品·极致追求

   对于品酒来说，有些香、味很接近，只有非常细微的差别，需要仔细去嗅闻、品尝，辨别它们的不同。

   “品酒要细一点，体会舌尖、舌面、两侧等不同部位的感受，很多味感虽然表现不一样，但很相似，要把它们明确地区分出来。”对于品酒师来说，为了能捕捉到一丝一缕的差别，很多时候，一次尝评只专注于一种味感，而这一丝一缕带给酒体的感受可能是大不相同的。

   “每一款成品酒都有自己的风格，风格都是精心设计而来的。”如果把酒体设计比喻成作诗的话，那么调味可以说是这首诗的诗眼。“为了更好地调味，必须实现公司原酒的品类多样化。”

   为增加基酒多样性，进一步满足酒体设计需求，定义好原酒、寻找好原酒、接选好原酒，2017年9月—2019年9月，袁晔和她的团队历时730 天， 96次深入车间， 14次接选酒方案迭代，完成2672个试验酒样跟踪、29200个常规酒样分析，在历经数千次部门内部研讨、数百次中心层面研讨、数十次公司层面研讨后，突破性建立了好原酒接选新模式。在这一模式的指导下，公司各段次原酒特色突出，感官、理化双向提升，助推了原酒品质大突破。

   “无论是面对上道的酿酒生产，还是下道的酒体设计需求、市场需求，评酒科只有深入、再深入，才能做到与时俱进，充分发挥好科学导向。”

品·匠心所在

   品酒是一个人的朝圣。是浅尝辄止的一品而过，还是凝心聚神的细细品味，别人看不到，唯有自己知道品评的“深浅”。

   苏轼的《定风波》里有句词，特别能引起酒体人的共鸣，“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行”。品酒必须要沉下心来，耐得住性子，仔仔细细地琢磨、研究、发掘，在一点一滴中积累技能，在物我两忘中打磨心性，在漫长的时光里淬炼技艺。

   袁晔说，面对多元化的市场需求、日新月异的行业动态，评酒学习是永无止境的。今年，她开始接触白酒存储和酒体设计方面的工作，这对她来说，同样也是新奇有趣、充满吸引力的。

   倾注热情、真心热爱，才能真正品好酒、存好酒、调好酒。在积年累月的相处中，袁晔真心爱上了酒，“首先要有热爱，这样才能提起兴趣，才会觉得有意义、有吸引力。”

   酒是活着的、变化着的精灵。公司具有庞大的酿酒规模和储存规模，存储在不同的环境、甚至是同一库房的不同位置，酒体的感官特征都是不同的。虽然可以通过电脑来记录指标、品评情况，但对于酒体的变化和独特的味感，机器却是无法感知的。“作为酒体设计员，要对酒体存储非常了解，掌握各种酒的存储和变化情况，这样才能在调酒的时候，需要什么特色的酒，就能准确地找出相应的酒品及存储定位。”一款好酒的调制，需要手上的功夫、舌头的功夫，也需要记忆和判断的功夫，可谓滴滴珍贵。

   在袁晔看来，真正的工匠一定是能够把握主线，做哪一行就把哪一行做透做极致。“酒里的东西太深奥，太值得去研究、去琢磨，要在工作中不断地学习、摸索，这条路非常漫长。”袁晔笑着说，眼里充满了自信和期待。这或许就是她的“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”吧！乐在其中，享受其中。