守正创新，做极致绵柔曲-m6米乐app登录

守正创新，做极致绵柔曲

——记第二届“苏酒工匠”韩成高

   “黄金万两易得，好曲一两难求”，大曲是白酒酿造中的糖化发酵剂，对酒的特色和质量有非常重要的作用。“曲为酒骨、曲定酒型”，这正是对大曲品质的苛刻要求，只有通过连续不断的高温翻曲和无数辛勤汗水的孕育，才能最大程度地富积有益微生物和香味前体物质，为绵柔酿造过程提供最强发酵动力，促进绵柔酒体丰满协调。

   洋河基地制曲一车间副主任韩成高，用三十六载的时光，兢兢业业、尽心尽力，把“做出一块好曲”当作自己最大的追求目标。他勤劳、敬业、稳重、干练，遵守“规矩”，一丝不苟；他不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受产品在手中升华的过程；他将毕生精力奉献给一门手艺、一项事业、一种信仰。

在攻坚克难中书写极致华章

   斗转星移、日月飞梭，韩成高自1983年进入洋河酒厂，转眼间已从事制曲事业36年有余。二十少年，不负芳华，带着4年野战兵的“韧性”，日积月累的实践学习和极致打磨，韩成高对制曲8大工序娴熟掌握，在传统的制曲工艺基础上，因地、因时制宜，在平凡的制曲工作中练就了“望、闻、问、切”的制曲高超技艺。

   抓一把粉碎好的粮食，便能准确说出粉碎度；按一下新踩的曲，便能准确说出水分；拿到一块库存曲，便能准确的找出在制曲生产过程中哪一道工序出现了问题……被同事称为“火眼金睛”的他，是洋河独特的四色曲奠基人，“正是这金衣、紫圈、白肚和曲心一点红，才酿造了洋河绵柔口感”，对于好曲，韩成高这样说。

   2014年，洋河基地组建制曲二车间，韩成高曾调任此车间。制曲产量任务激增近5倍，在面临新班长、新员工、新设备的情况下，他白天组织生产，查找设备的不足，晚上督促设备厂家改进，带着这样的激情，仅用5天时间，就促使新设备达产达效。他还采用“地罗天网”式接种方法，成功将老区百年制曲微生物菌群引至新投产的制曲二车间，实现了首批出房曲均达到一等曲标准的好成绩，此举突破了机械化制曲从试产到达产在时间和效果上的行业难题。

   无独有偶，平箱项目也一直是制曲过程中困扰的难题之一。面对困难，韩成高带领团队迎难而上，通过查阅文献资料，现学设备运行理论，创新提出了机械化平箱理念。历经3个多月先后13次的设备改进，融入仿生理论，细化分解改进步骤并开展一系列的试验验证，成功研制了行业首台机械化自动平箱机，破解了行业难题，目前已在14条踩曲线应用，提高制曲效能10%。

在匠艺传承中奋力开拓创新

   2011年，韩成高立足高温固态发酵理论，结合自身经验，制定了《高温曲生产工艺规程》，改善制曲细节30多项，为制出高品质高温大曲奠定了基础。2019年，围绕新一轮酿酒芝麻香生产及试验生产双重需求，通过充分借鉴酱香型制曲工艺，系统优化“曲母配比、润麦水分、曲粮粉碎度、稻草厚度、翻曲时间”五大参数，以协同调整“晾曲、下曲、夹草、覆盖物、门窗管控”五大操作为核心的工艺新方案，最终生产以“酱香为主、焦香为辅”的复合香气为导向的高温曲工艺新定位，出房高温曲耐热性微生物丰富、三色曲比例协调、大曲酱香突出焦香为辅。

   酒有头排，曲同样也有头排之意。为了破解曲中头排的难点，韩成高创新总结出“春季复工及冬季211”模式，并采取“三步陈曲接种法”“五度管控”，实现了首排优等曲率达到41.67%。

   秉承匠心传承，守理想信念之“正”，出创新转型之“奇”，以敢于担当的精神尽企业之“责”，以良好的实践积累将匠心永流传。截至目前，韩成高至少培养了车间主任2名、生产助理1名、7名班长、24名组长，为公司的高质量发展提供了源源不断的“发酵”动力。

   人生在勤，勤则不匮。韩成高带领车间员工不断攻克了一道道难关，取得了一个个优异成绩，他的以身作则和无私奉献，也在默默地感染着他人。一块块绵柔好曲在像他这样的工匠手中不断诞生，择一事，终一生，“匠之心”方能在时间的淬炼下愈发坚定。