名酒的“气血”-m6米乐app登录
发布时间：2019-08-26
“人之所有者，血与气耳。”大家都知道，气是人体内活力很强运行不息的极精微物质，血是循行于脉中而富有营养的红色液态物质，二者都是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一。气血足，则身体棒。
但你知道吗？在白酒行业，酒也有它的“气”和“血”，名酒表现更为明显。在洋河，自古便有“土为酒之气、水为酒之血”的说法，坐拥好土好水，方成极致绵柔。
土为酒之“气”
洋河境内属黄泛区冲积平原，土壤种类较多，其中以粘土为主，这种土呈中性或偏酸性，有机质丰富，保湿保温能力强，黏度适中，特别适宜微生物的生长、发育、繁殖和富集。土中还含有一种能产生窖香前驱物质的杆菌——梭状芽孢杆菌，是建老窖的理想土壤，用它作发酵池，可以使微生物在窖池内经酒醅发酵生成多种有机酸和酯类，使酒醇、香、甜兼备。
都说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”， 肥沃的土壤是形成洋河老窖的基础。洋河酒厂拥有名优酒窖池7万多口，现正在使用的最古老窖池为明朝万历时期的老窖，窖龄达600多年，是中国白酒企业古老窖池的活文物。窖池中含有优质的老窖泥，窖香浓郁、色正，己酸菌含量高，所产的基酒主体风味物质显著，醇厚感突出，复合感强，骨架成分协调，酒体风格自成特色。
水为酒之“血”
都说“名酒产地，必有佳泉”，水是决定酒质的关键要素之一。洋河，因酒而名，因水而美。有位诗人曾说“洋河二字，点点滴滴皆是水。”说的就是洋河的优质水源。洋河有一水质优良的“美人泉”，就是洋河酒蕴藏的绵柔密码之一。史料记载美人泉的发现和使用，始于明朝隆庆年间。明隆庆四年，为治理黄河，都察院右都御史、著名治河专家潘季驯来到了洋河。陆续在洋河的十年里，他与同乡罗洪林经常一起研究治水之道，闲暇时间一起饮酒谈天。罗洪林发现来自浙江湖州的潘季驯喝不惯当地高粱酒，就萌生了把高粱酒和潘季驯老家的米酒酿造原料相结合酿酒的念头。他找了一位酿酒经验十分丰富的叶姓老师傅，用大米、糯米、高粱为原料，大麦、小麦制曲，果然酿出来的酒香气更复合、口感更绵柔。罗洪林就在洋河成立了酿酒槽坊，并让叶师傅在自己的酒坊里面担任大酒师。
叶师傅有个女儿，小名梅香，心地善良，经常接济贫苦乡邻。因为从小受父亲的影响，梅香拥有特别敏锐的味觉。有一天，一位被梅香救济的老婆婆见梅香满头大汗，递上随身水壶，口渴的梅香喝了两口，竟发现这水清甜甘冽，便让老人指引去寻找泉眼。回家后，梅香将发现泉眼之事告诉了父亲。
后来罗洪林得知此事，便用这眼泉水试酿，酿出的酒更加绵甜爽净、风格饱满。为就近取水，便将酿酒槽坊搬迁至泉眼旁，更名为“泉泰槽坊”。泉眼因梅香善心所发现，“梅”“美”同音，罗洪林就将这眼清泉命名为“美人泉”。
“土为酒之气、水为酒之血”，气候、土壤、水源为洋河酿酒活动提供了得天独厚、不可复制的生态环境，是白酒产业核心竞争力的重要支撑。洋河的酿酒活动传承不息，不仅使得环境中多种微生物大量繁衍，而且让企业在历史与时代的交汇融合中熠熠生辉，以悠悠数千年芳香浓郁的美酒名满天下。
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