嘘，别急！ 距离头排酒开窖还有118天！-m6米乐app登录
发布时间：2019-06-06
“最爱垄头麦，迎风笑落红。”
——（宋）欧阳修《小满》节选
5月21日，夏季的第二个节气——小满如期而至。小满和紧随其后的芒种节气，传递了农作物成熟度的变化，也展现了时间里的哲思。小满未满，酒香已至
从粮到酒是日月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血。
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。洋河绵柔好酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。
就从洋河的选粮来说，洋河对每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。
万物生长，酒醅也忙
小满，是“麦穗初齐稚子娇，桑叶正肥蚕食饱”的万物繁盛季节；是“江南沃野过插秧，江北麦麸便灌浆”的农耕繁忙时节；小满，也是“天地间万物疯狂生长，窖池内酒醅缓慢发酵”的重要时刻。洋河酿酒先辈遵循“低温入窖”“低温发酵”“低温馏酒”的绵柔“三低工艺”。每年春分时节，酒醅入窖、白露时节开窖，经历12个节气，长达180天的超长发酵周期，就像在春天播下种子，到了秋天开始收获成熟甘甜的果实。酿出的头排酒从春分开始吸足养分精华，生成了种类丰富的小分子物质。再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，口感绵柔、醇厚。
正如中国著名白酒专家、酒界泰斗、中国白酒专业委员会副会长高景炎所言，洋河每年九月产出的头排酒，经过180天超长发酵周期，牺牲了时间，牺牲了产量，一切为质量让步，这是洋河不着急的绵柔智慧。
小满时节，距离酒醅入窖已经两月有余，此时，酒醅已经褪去了原有的样子，进入夏季的发酵周期，这也是低温发酵的核心环节。此时外界温度22-33℃，室温29℃，窖池内的温度最适宜酒醅发酵，而低温同时也是成就酒质“色香味”的关键。
快了，距离180天之后出头排酒的日子又近了一步。不着急，再等上118天，就可以喝上头排酒啦。
（许涛）
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