大运河畔一缕酒香的千年岁月-m6米乐app登录
发布时间：2019-01-25
在古代，酿酒业对人口、交通、文化等都有着非常高的依赖，名酒产区多为市井繁华、交通发达、粮食丰足、文化鼎盛之地。其中，地处徐淮驿道、运河官道之侧，运河之畔，水陆两便的洋河古镇，酿酒业受益颇丰，加上天然的酿酒优势，因此有着悠久的酿酒史。
公元前102年，泗水国第三代国王刘贺设立千酿酒坊，进行统一经营，当时所酿美酒不仅每年朝贡帝都长安，还销往吴、楚、江都、广陵等地，故被誉为“天然粮仓、大汉酒国”。
隋唐
得舟楫之利，洋河通过大运河“行销南北”隋唐时期，由于淮扬地区经济快速发展，大量的“外需”促使洋河酿酒业迅速发展。隋朝隋炀帝“发民夫百万，开凿京杭大运河”。这条纵贯南北的浩大工程，被称为黄金水道，为沟通南北漕运、繁荣两岸城市、南北文化交流以及经济发展，做出了不可磨灭的巨大贡献，其中酿酒技艺同样收益颇丰。据王赛时的《中国酒史》考证，晋人南渡后，依托着江东地区富饶，酿酒开始有了长足发展。
其中，泗阳县处于南北交汇要冲之地，在隋朝统一后，南北酿酒文化在这个酿酒佳地得到一次完美交融，有了运河、驿道之便，洋河古镇依托富饶的江东地区，北倚徐州、南临淮扬几个大都市，处处可见好酒酝酿。“汲北方白堕、桑落之艺，取南方曲阿、若下之法”，开始利用“秫谷”（糯米的一个品种）酿酒，比北方更加甜爽，比南方更加甘冽，融众家之长，开一地酿酒之风。
唐朝年间，据王赛时《中国酒史》载，在长江流域，帆船泊处便有酒家，而在淮河、运河两畔，休闲消遣去处颇多，唐朝诗人项斯有：“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述。因运河之便，扬州成为商贸中心，酒肆林立，过往人无不以饮酒、作诗、行乐为风雅，盛唐气象可见一斑。
在扬州，就连穷人也要在酒肆中讨些酒喝，聊过风雅之瘾，《太平广记》引《桂苑丛谈》载“广陵贫人杜可筠……每酒肆巡座求饮”。此时，扬州对酒的需求量巨大，美酒飘香的洋河古镇，不少酒坊运酒至扬州，也有了诗人口中的“客酬诗兴江帆去，船捎酒香运河来”盛况。自此，商贸繁华的扬州、徐州，始终要从洋河采购美酒供应当地市场需求。
宋元
历经战火，洋河成南宋进贡金朝的“岁贡”宋朝酿酒业发达。《清明上河图》许多人都不陌生，这是描绘宋代市井繁华的名画，据有关学者统计，画中酒肆有七十家之多。此时，淮扬地区商贸往来更加频繁，对酒有着更加旺盛的需求，江淮地区美酒，处处让人为之倾倒。酿酒名镇洋河，“往来帆争渡，酒香家家酿。”司马光在被贬往扬州路上，惊叹这一地区酒业繁华时，曾留有“万商落日船交尾，一市春风酒并垆”的诗咏。
到了南宋时期，宋金两国以淮安府为界，此时南宋以岁币方式换得边境安宁，淮安府也是宋金之间岁币进贡地，边境上的洋河佳酿引起金朝统治者注意。
史载，金朝也有着发达的酿酒业，只是产出的玉液佳酿，质量总是稍欠火候，《金史》中《食货志》记载，大定26年，金世宗说：“朕顷在上京，酒味不佳。”于是金朝统治者在改良酿酒制曲技术同时，将目光对准了南宋的一些名酿，淮安地区有着显赫声名的洋河酒，成进贡金朝的“贡酒”，后经过双方使臣交涉，达成共识，以洋河佳酿冲抵部分岁币，使金。
元朝时期，民族大融合，也带来酿酒技艺上的技术突破，元朝从欧洲和中亚引进了蒸馏酒法，使酒度数上有了质的飞跃，洋河酒品质有了进一步的发展。据刘埙《隐居通议》载，淮扬地区所酿美酒皆名以“琼花”美酿。其中，洋河美酒深受南北客商喜爱，因此扬州市集酒家常“琼花”之前冠以洋河名头，而洋河独特品质令“琼花”佳酿声名显赫，就连宫廷用酒也曾借用“琼花”的美好称呼。
前段时间，离洋河不到50里的双沟老厂，出土了一批珍贵的元朝酒具和酿酒器具文物，再次佐证这一地区在古代发达的酿酒业。
明
偶然到此的罗洪林，一不小心成米市街上“扛把子”明清时期，洋河酿酒又有了更好的发展。酿酒需要大量粮食供应，离洋河不到100里的淮安清江浦，有着“天下粮仓”之称，从明初到清末，是国家漕粮储备中心，一直是国家巨型粮仓的所在地。此时，洋河古镇更得了便利，因为发达的酿酒业，在酿酒酒坊集中的区域，还专门形成了一条专门贩卖酿酒米粮的米市街（现在酒家路附近），它连接着徐淮官道和运河，供给南北特产酿酒原料。
此时，酒镇酿酒业繁华，来往文人士子众多，他们从南京扬州等地溯运河而上，畅游山水，寻找“旨酒嘉肴”，千古酒镇洋河成为重要一站，更有文人称洋河“菜佣酒保都带江南烟水气”。明朝诗人邹缉《咏白洋河》诗载“白洋河下春水碧，白洋河下多沽客。”可见当时文人往来之盛，和洋河酿酒业的繁华。
另据现藏于台湾故宫博物院的《桃园县志》记载，明朝末年，水利专家潘季驯改变了洋河酿酒轨迹，他自明隆庆四年起，为治理黄、淮、运河，潘季驯在洋河镇陆续居住了10年。
跟随潘季驯多年在河道总理府当差的罗洪林，见潘季驯操劳堤防河工十分的辛苦，每天晚饭时都烫一壶从老家带来的黄酒让潘季驯喝酒解乏。“偶然”到洋河的罗洪林，后来在米市街上自建糟坊酿酒，融合浙江和本地酿酒技艺，开启洋河镇上罗氏家族的酿酒史。
后来到了清朝末年，罗氏糟坊已然成为米市街上糟坊的“扛把子”，不仅卖进了上海滩十里洋场，还远销海外。如今洋河梦之蓝中央酒区有保留至今的明朝老窖，已有600多年历史，而且仍在使用。
清
“横遭拒绝”，乾隆却喜封洋河为“御酒”转眼到了清朝，洋河所在的淮安府，和扬州府并称“淮扬”，河运交通发达，商贾云集，是“南北之冲、负淮带江而襟海，扼东南财赋之轻重。”而酒肆林立的洋河，文人交游往来，是江南经济文化之兴盛的“窗口”。
清朝乾隆年间，乾隆六下江南，五次驻跸宿迁，据《大清高宗纯皇帝实录》载，乾隆二十二年，乾隆第二次南巡，驻跸宿迁县，乾隆留行宫，特意点饮洋河酒，并留下“酒味香醇，真佳酒也”的赞誉，御舟过烟墩上渡口。并在宿迁期间留下“江山第一春好处”的御诗《麦》。
后来，乾隆曾下谕旨，要带洋河酿酒师到宫中酿酒，酿酒师在感谢乾隆好意同时，以“酒乃五行五谷之灵气扎聚之物，不是什么地方都能酿出好酒的，草民不能进宫酿酒”的理由婉拒，随后又从甑锅、甑筒以及水、土、五谷等器具、原料，一一解释本地洋河酒的灵性。“横遭拒绝”的乾隆，因爱惜其酿酒之才，不仅未动怒，听了酿酒师论述后更敬重其技，心情大好封洋河酒为皇室的宫廷御酒。
洋河酒隆盛于明清，当然，经过洋河地区酿酒人数千年的酝酿、坚守和创新，如今，洋河已经成为香飘世界的中国名片。
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