酒里日月长 口中定乾坤——记苏酒工匠赵国敢-m6米乐app登录
发布时间：2017-12-15
在一个透明的高脚郁金香酒杯里，盛有约1/3杯白酒，两指轻轻捏住高脚中间处，缓缓举至视线齐平处端详杯中之酒的色泽，而后轻摇两三下，置于鼻端1cm左右轻嗅香气，再轻啜一小口，反复鼓动舌面，从舌尖滚至舌根，细细品味，白酒的成色便成竹在胸。
这是一个看上去美妙又优雅的世界，让每一滴酒如精灵在舌尖舞动，享受着酒香和味蕾的完美结合。
于细微处见真章
“择一事而终老。”这句话为赵国敢的职业生涯做了最好的注解。自1979年进入公司后，赵国敢就对品酒产生了莫大的兴趣。他每天自学品酒技能，宵旰夜寐，反复探究，并将自己的品评心得与酿酒生产相结合，两相印证。功到自然成，赵国敢白酒品评技能渐入佳境，他不仅能通过细微的差别鉴别白开水、蒸馏水、矿泉水、纯净水和自来水，还能用鼻子一嗅便知是何曲种、何类香型、窖藏多久、质量怎样、口感如何等等，其酒精度数差别可控制在3°左右，他用一路坚持的韧劲，把自身修炼成了一部“白酒酒谱”。
通常情况下，赵国敢最基本的日工作量是近百杯的品评。为了追寻香与味的来源，寻找每一款酒最佳的绵柔配比，赵国敢一有空闲就深入酿酒车间，拿个小酒杯来回穿梭，边接边尝，寻找最佳断酒点。尽管有时品尝结束后，口腔麻木到食不甘味，但他知道要想研制出最好品质的酒，必须用心把握好每个细节，精雕细琢。经过反复试验、复盘迭代，赵国敢最终确立“分五段、把三关”的最佳断酒点，实现优级品种数量的最大化，保证了酒体绵柔。由于熟悉了各种酒的生产工艺特点，他还提出了低温入池、缓慢发酵、缓火蒸馏等一系列工艺技术，推动并形成绵柔型白酒酿造标准化，极大地提高了基础酒的质量，使原酒升级率提高了10个百分点。
一切的美好都源自于背后的辛勤和汗水。可以说，公司所有酒的工艺特点，每坛酒的口味变化、储存时间长短等，赵国敢都了熟于心，他用嗅觉和味觉，通过数百上千次的闻香、尝味，将获取的信息清楚地印在自己的脑海里，回归静谧，凸显绵柔，真正做到了“千万次的试验只为那唯一的绵柔结合点”。 他负责的“中国绵柔型风格白酒研制与开发”通过科学技术成果鉴定，获得第二届中国白酒科学技术大会优秀科技成果奖、江苏省白酒行业优秀科技成果一等奖。
用匠心抵达初心
唯美酒不可辜负。对于赵国敢来说，与白酒打交道，是一种幸运和幸福，毕竟能把爱好和兴趣当做职业，这样的好事不多。更难得的是，他与同是国家白酒评委的妻子汪应恒也是因酒结缘，从而成就了一出全国白酒界“夫妻评委”的佳话。在恋爱的过程中，他们约会的主题通常不是一般恋人的花前月下，而是互相切磋技术，相互砥砺，携手共进。几十年的岁月悄然从他们端杯的指尖滑过，在他们看来，每一滴白酒都是他们生活中快乐的音符，每一个音符都散发出无穷的韵味。赵国敢曾对妻子说，“你我的军功章上，都有对方的一半”，虽是玩笑之语，但也足以道出了他们对白酒的热爱、牺牲和奉献。
“我最大的念想，就是用自己的技术技能，研制出能打动消费者的无可挑剔的产品。”透过赵国敢质朴的笑容和平凡的话语，我们看到了一颗不凡的匠心。除了新酒品评、品种品鉴外，赵国敢同时还承担着公司新产品研发的重担。为了满足消费者需求，他带领团队成功主持研发梦系列、蓝色经典系列、大曲系列等数百款高、中、低档产品，获得业界和消费者的一致好评，为公司带来巨大的经济和社会效益的同时，也带来了技术上的累累硕果，从“基于风味导向的固态白酒生产新技术”项目代表白酒行业首次登上国家科学技术奖项的最高殿堂，到“微分子酒的研制与开发”等17项成果通过国家级鉴定，达到国内领先水平，每一项成绩的取得，都离不开赵国敢和他的团队上百次、上千次的品评和艰苦攻关。
终身之计，莫如树人。作为公司评酒、酒体配兑组合技术的灵魂人物，赵国敢襟怀坦白，把一身技艺毫不保留的传承，帮助更多的新秀快速成长。“只要喜欢白酒，学酒永远都不晚”，这是赵国敢常对徒弟说的一句话。在他看来，“薪火相传”的不仅仅是出神入化的技艺，也是不懈坚守、精益求精的精神，即是学识的传输，也是为人和品德的授受，一个人能通过自己的阅历帮助来别人成长，是一件再好不过的事。在他的悉心传授和带领下，公司的国家白酒评委队伍不断增添新军，完善了公司白酒人才的“金字塔”，每当谈及此，赵国敢总会笑得又自豪又欣慰，脸上透出的光彩，像浸润过最好的玉液琼浆。
生活中的赵国敢，与他的为人一样，“淡如菊”——不能尽情地纵享美味，与各种香味绝缘，只有酒香常相伴。几十年的品酒生涯，每年经过他口舌的酒不下百斤，与这个巨大的味觉记忆库相比，赵国敢觉得饮食的限制、爱好的割舍，都是那么微不足道。“心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。”凭着坚守与专注，赵国敢对自己的工作释放最真的性情，对白酒表达最真的情感，用“匠心”锻造出行业品质，从而收获了这世间最绵柔的味道。
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