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当白酒遇上大师设计

——记“苏酒工匠”朱法余

    在蒸汽蒙蒙的酿酒车间里，芬芳浓郁的酒糟香气氤氲，70多度的新酿正从一个酒桶里缓缓流出，这是原酒的诞生之地，也是品酒师和酒体心灵对话的道场。双沟酒业酒体设计中心主任朱法余不时接过一碗，吸气闻味，轻呷，在口中打转，再轻轻吐出，行云流水的动作看上去赏心悦目，“尝到好酒，我会打从心里高兴”，朱法余显得满足又愉悦。
    靠灵敏的感觉与丰富的经验来获得原酒的信息，不断进行品鉴、调配组合，再经过上百次、上千次的小样实验，让酒更饱满，香味更醇厚，设计出品相俱佳的产品，这份职业有一个专业的名称——酒体设计师。从“零基础”的品酒员到成为国家级白酒设计大师、白酒国家评委，朱法余在白酒设计的道路上，已经走了近30年。
一不小心迷上了白酒设计

    所谓白酒设计大师的妙手点化，其实并不神奇和轻松，绝非天生和一日之功，往往需要数十年磨一剑，不知道要练上多少回舌尖功夫。初入行的时候，朱法余也被白酒品评难住过，必须凭自己的感觉和记忆，分辨出各种酒不同的香气、味道、特点。没有捷径，只有最原始的一杯接一杯的品尝，用舌尖咂摸，用舌根品味，工作量满的话，一天要品酒上百种，每天吸入鼻腔的酒气都有几十毫升，“训练强度最大的时候，舌头发肿，眼睛发红，一整天都有晕乎乎的感觉”，朱法余轻松的话语，透露出他吃苦肯干的钻研精神和一路坚守的韧劲。
    在光阴的手掌里，一切都显得水到渠成又理所应当。白酒慢慢化为一滴滴舞动在舌尖的精灵，与它们共舞成了朱法余挑战自己的趣事。技术大成之后，朱法余甚至可以不费口舌，察言观色之后，用鼻子一嗅便知是何品种、香型、度数……
    单单品尝鉴定，捕捉白酒微量成分与香味的细微差别并不是酒体设计师的终极本领，构想并创造出色、香、味的完美盛宴才是大师最后的“境界和江湖”。在朱法余看来，酒体设计是对白酒的“度化”，酒在人的调教下，不断的发酵和成熟，散发出独特的品质和品格魅力，性格鲜明，让消费者尝之难忘，这便是酒体设计最为神秘之处。
把产品做成艺术品
    酒体设计被称作是“舌尖的舞蹈”，是舞，便可一舞剑器动四方。2005年，开创了中国白酒自由调兑先河的“双沟珍宝坊”应运而生，首度实现了白酒“自由调兑”在理念、技术以及消费者体验上的突破，被誉为中国白酒产业的一场“自由革命”运动，这不仅是一个老字号品牌的荣耀，也是一个“舞者”的修为和领悟，一位国家级白酒大师的信仰，对于这段心路历程，朱法余至今难忘。
    双沟珍宝坊诞生过程中，如何实现大、小瓶酒任意比例调配，达到恰到好处的口感结合点，是曾经摆在朱法余和他的团队面前的最大难题。在历经上百次的失败后，终于在不断的反复重组和推倒重来中，大、小瓶的调配比例达到完美结合。一切技艺到了最要紧关键的地方，完全取决于设计者的水准和判断，所谓酒体设计的灵性和悟性，是潜藏多年的丰富经验和知识积累，在某个特定时刻下的灵光一闪，这其中，坚守、钻研和热爱，融会贯通，熟能生巧，缺一不可。
    酒体之妙，品于舌尖，悟于大脑，存乎一心，朱法余信奉这种酒体设计领域的极致主义和完美主义。他用异于常人的钻研和努力，推陈出新，不断进取，凭着精湛的技艺和对工艺的苛刻要求，多年来成绩斐然。创新研发的白酒新产品多达数十款，获得过多个国内重要奖项，其中“绵柔苏酒”顺利通过了2012年省政府新品鉴定认证，获得2012年国家评委感官质量奖；生态苏酒获得2013年国家评委酒体设计奖；双沟1955和5a级苏酒双获2015年国家评委酒体设计奖；双沟莜清和柔和金双获省级优秀产品称号；他个人也成为市优秀科技专家、省突出贡献高级技师、省“技术能手”，七、八、九连续三届被聘为白酒国家评委。
做酒如做人生
    一个好的酒体设计师，往往心静气和，沉潜质朴，甚至回归本真，带有几分纯粹和意趣。在沉醉于白酒设计的朱法余眼里，一朵花、一片叶，都已经不是原来的样貌，朱法余总是忍不住去尝一尝，用鼻、舌去捕捉其中香与味的微妙释放，追求舌尖上的创新和突破，这是他一贯尊重酒体的态度，并一直享受这个过程，他觉得做酒体设计就是做人生，将生命中的色、香、味、格融入杯酒之中，方是酒体设计之真谛。
白酒内藏五味，是世界上最为变幻莫测的存在。岁月更迭，斗转星移，一代代的酿酒人给予了白酒传道、授业、解惑。朱法余以评酒、调酒为终身事业，把自己对中国白酒传统文化的理解、对白酒和消费者的解读贯穿其中，驰骋在神秘的白酒世界里，并将一身技艺毫不保留的传承，让更多的新秀快速的成长起来。在同事和同行眼里，朱法余是一名地地道道、名副其实的匠人，不遗余力，精益求精，用努力、时间和经历精心雕琢与打磨，把产品做到极致，这样的初心，一坚持就是三十年，并且还会更久。