绵柔好酒知时节-m6米乐app登录
发布时间：2017-08-10
绵柔好酒知时节
中国是历史悠久的农耕大国，应时而耕，应时而收，日出而作，日落而息，是千百年人们坚守的生存法则，是对道法自然最朴素的阐释。而二十四节气作为中国古代指导农业生产的补充立法，凝结了中国古代先民长期生产经验和集体智慧，见证了人类从原始的无知状态到顺应天时、掌握规律框架的进化，正所谓“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。
“清盎之美，始于耒耜”，酿酒作为农耕文明发展的衍生行业，同样也遵循着节气变化的规律，"冬不制曲，夏不酿酒"、"秋收粮，冬入窖，春出酒"、"好酒知时节，春酿犹如金"……无不体现着蕴藏在酿酒里的自然哲学。季节作为酿酒生产的最重要参数，地处黄淮流域的洋河股份，一直恪守"白露开窖，芒种封窖；清明踩曲，霜降而止"这一黄金酿酒法则，为世人奉献最绵柔、最健康、最生态的美酒。
酿酒时节
洋河绵柔酿造的核心是"三低工艺"，讲究低温入窖、低温发酵、低温馏酒。为遵循这严苛的核心法则，洋河将酿酒生产周期选在白露至次年芒种之间，每年6月-8月为压窖阶段。
白露开窖。每年9月9日左右“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。“凉风至，白露降，寒蝉鸣”，白露时节是天气转凉的象征，是秋季的启蒙时节。此时黄淮流域日均气温已降至25℃以下，且昼夜温差较大，选择在白露时节复工开窖开酿，入窖温度已可稳定控制，酵母等微生物的培养繁殖也能正常进行，夏季面临的杂菌污染难题也有效缓解，产质量水平得到充分保障。且窖池中的酒醅经过180多天的超长期发酵，酯化时间成倍延长，此时所蒸原酒通常被称为“头排酒”，窖香浓郁，口感丰满，回味悠长，可谓是酒之精华、酒之“头牌”。
芒种封窖。在6月5日前后，太阳到达黄经75度之时，是夏季的第三个节气，表示仲夏时节的正式开始。五月节，谓有芒之种谷可稼种矣，芒种是个反映农业物候现象的节气。芒种前后，黄淮流域日均气温已高于25℃，雨量也逐渐增多，空气非常潮湿，天气异常闷热，微生物活力十分旺盛，各种器具和衣物极易发霉。“夏不酿酒”，如若夏季酿酒生产依旧进行，入窖温度无法有效控制，有害菌繁殖迅速，造成酒醅入池后升温过猛，酸度大幅上升，影响了酵母的正常繁殖和发酵作用，最终造成产质量下降，甚至出现"掉排"现象。
制曲时节
“美酒必备佳曲”，酒曲被形象地称作“酒母”，以大麦、小麦等为主要原料的一种菌、酶、物三系共存产品，在酿酒生产中起着糖化、发酵、生香等诸多作用，洋河酿酒用的酒曲是为大曲。
大曲的培养过程是一个自然富集过程，制作过程为开放式作业，最大限度地网罗环境中的微生物，故具有季节性较强的特点，环境的温、湿度以及微生物数量对其培养有着至关重要的影响。洋河制曲主要踩制中高温大曲、高温大曲，每年清明前后开制，霜降时节停工，期间小暑、大暑踩制高温大曲。每年踩曲天数根据季节、气候条件严格控制，只少不多。
清明踩曲。清明是表征物候的节气，含有天气晴朗、草木繁茂的意思，时间大概为每年4月5日或6日，太阳到达黄经15度之时。“满阶杨柳绿丝烟，画出清明二月天”，清明前后，黄淮流域日最高气温已达20℃，并逐渐上升，天气时阴时晴，雨量充沛，小麦即将孕穗，油菜已经盛花，沉寂了一个寒冬的各种微生物也渐渐活跃起来。选择此时开始制曲，温度、水分皆较适宜，大量有益微生物在曲块表面富集，并迅速地生长繁殖，前火培养温度及速度、最佳顶火温度均可得到保障，铸就绵柔“四色曲”的必要条件皆已具备。
霜降而止。在每年阳历10月23日前后，太阳运行到黄经210度之时，是秋季的最后一个节气，也是由秋入冬的过渡时期。"黄叶落满地，霜倒半池莲"，霜降之后，天气渐冷，黄淮流域日平均气温只有15℃左右，且气候逐渐干燥，霉菌、酵母菌等微生物生长代谢活性减弱。若此时继续制曲，由于自然接种量减少、环境湿度不足，顶火温度很难达到60℃，蛋白质无法正常分解，严重影响大曲品质。
古先秦《考工记》有言“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良”。“顺应天时、融合地气、选材精美、工艺精湛”正是洋河酿酒的生态法则，成就了富有特色的人间佳酿--绵柔的、健康的、洋河的。
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