难以割舍的原浆情结-m6米乐app登录
发布时间：2017-07-17
对于未到过洋河的人来说，古镇的第一印象用“酒香十里”来形容是最恰当不过了。满眼鳞次栉比的古朴建筑，隐约透出一种大家风范，绵甜的空气中又蕴藏着酒都之魂，无论你走在哪一个角落，都被这氤氲在空气中的酒香包围着、浸染着、陶醉着。
作为一个生于斯、长于斯又工作于斯的人，既是幸运的，更是幸福的。游览洋河的人，或钟情于高大幽深的古宅、或留恋于碧水潺潺的美人泉、或感慨于现代化包装生产线的壮观……，而我却独对洋河的手工酿酒难以割舍，可谓情有独钟。走进洋河手工班，你会在瞬间被扑鼻的浓香包裹住，那种令人陶醉、让人心旷神怡的感觉是洋河独一无二的魅力之处。那一口口排列整齐，已经有五百年以上窖龄的古窖池，宛若一行行等待检阅的士兵，无声地伫立在那里，随时奉献出自己一切。
诗人笔下的古窖池是有生命和灵性的，俗话说：千年老窖万年糟。正是这些囤积于窖池内繁衍不息的糟醅，成就了洋河绵柔的品质，为洋河谱写出一幅幅异彩纷呈的酒都画卷。
1996年10月20日，那是我成为酿酒工人的第一天。记得那时候出窖是工人下到窖池内，用木柄铁锨一锨一锨把酒醅挖到木制三轮车上，然后再运到拌料场地进行拌料、装甑。由于窖池和拌料装甑区有一定的距离，又是使用三轮车运送酒醅，加之窖池与窖池之间的通道仅能容得下三轮车的宽度，所以拉车之人是需要一定技术的，一般都是有多年经验的工人才能胜任。而对于手工班人员的分工，更是有着严格要求，像我一样的新工人必须从挖醅做起，其他的工种根据工作的时间长短依次是拉车、翻镰、拌料、装甑，截酒。
手工班上的“酒把式”大都是有德高望重、经验丰富的老师傅担任，主要负责装甑、截酒、控制酒醅入池水份和温度，这些都是酿酒的核心工艺，直接关系到原酒的质量和产量。而这样的老把式也是每一位新员工的师傅，只有从他们身上才能学到传统酿酒技艺。要想从新手变老手、从学徒变师傅那要经历一个漫长的实践过程，这也是每一个和我一样的新手为之奋斗的目标和梦想——成为手工班的酒把式。
刚进酒班工作的头几天，每天生产结束后都是浑身酸痛，身心疲惫，而对于酿酒的老师傅来说，抿一口刚出甑的“元泡子”（原浆酒）便可以解乏除累，释放了一身的疲倦，对于从来没有尝过酒的我来说，自然也是充满好奇心的想去尝一尝。记得我的师傅姓徐，他是一位有着30多年酿酒经验的老师傅，是一位全国劳动劳模，据说像他这样的酿酒“元老”厂里也没几个了。有一次，在得到他的允许下我也怀着好奇心尝试着去喝一点原浆酒。当喝下第一口时，顿时感到一股暖流从喉咙向下游走，那种火热的感觉穿过五脏六腑流遍全身，整个身体顿时变得暖和起来，尤其是在雨雪纷飞的冬季，更加让人觉得暖意融融，仿佛贯通了全身的经脉，有一种说不出的舒畅，真可谓“一饮解千乏”。而最令我难忘的是在喝完一口原浆酒之后，不由自主地打了一个“酒嗝”，那种醇厚绵甜的酒香瞬间进入鼻腔，满嘴的酒香，回味无穷。
在那次接触后，我对酿酒的每一个操作环节都感到异常新奇，很想知道这酒是怎样由糟醅变成酒的。自那以后，只要干完手里的活就会跑到徐师傅身边，仔细看着他的每一个动作，在他的传授下，我知道了拌料、装甑、温度、水份对酿酒的重要性。然而对于这些酿酒专有词汇虽然知道了，但若是在实践操作中真正掌握好、控制好那可不是一朝一夕的功夫能够达到的。除了对酿酒技术的好奇之外，还有一个问题一直纠结在我心头，就是为什么徐师傅能在酿酒岗位上干了这么久。记得有次在陪徐师傅喝完一口原浆酒后，我满心疑惑地问他：“师傅，像您这样工龄长资格老的老工人全厂没有几个了，听说厂领导见了您都非常尊敬，为何您不调到轻松惬意的岗位工作？”徐师傅没有立刻接我的话，而是抿了一口酒，才缓缓的对我说：“小陈啊，当你到了我这个年纪你就懂了。我现在的生活、技术和荣誉都是厂里给我的，虽说也有我自己个人的努力，可我一旦离开了这个厂，离开了这个酿酒岗位，我的一切都将变得毫无价值。还有一点，厂里培养了我们这些酿酒人，我们就应该把这门手艺传下去，这是酒厂的魂，不能丢了。”说完他站起来，拍拍我的肩膀，又加上一句：“好好干，洋河的男人都喜欢这个工作的。”
此时，班上正开始出甑，从酒甑里飘出的白色蒸汽，犹如一朵朵洁白的云朵，瞬间把徐师傅吞没，在风的吹拂下徐师傅的身影时隐时现，我顿时觉得徐师傅原本精干瘦小的身材变得高大起来。是啊，这样一个在酿酒岗位上一干就是几十年的老师傅，他的一生多么像那些默默静卧的窖池，用自己平凡的身躯，博大深沉的胸怀，传承和发扬着洋河千年的酿酒技艺，为洋河酿造出独具一格，誉满全国的美酒。时光荏苒，如今，已步入中年的我也和当年的徐师傅一样，继承了手工酿酒的技艺，成为洋河手工班的一名“酒把式”，和众多的酿酒人一样用自己的青春和热情酿造出人生的美酒。
“千年老窖万年糟的酝酿/流淌出的不仅仅是美酒/还有满满的幸福/不仅仅是一杯醇香/还有深藏于心中的梦想/我知道我已经被俘虏/灵魂在香味里弥漫/醉了的，还有和我一样的酿酒者。”
这首《酿酒者》是我的一个同事所写，他写出了每一个酿酒工的苦与乐，也写出了酿酒工的心声。古语云：“不疯魔，不成活”。从洋河酿酒人的身上，我们看到了中国式的“工匠精神”，看到了几十年如一日的执着，看到了创造极致化的专注和坚持，更看到了为实现心中梦想的博大情怀。现在，参观手工班，品尝原浆酒已经成为洋河工业旅游的重要项目，不尝一尝原浆酒，实在不能算是到过洋河。“欲持一瓢酒，远慰风雨夕”，酒是流动的生命，是中国千年酒文化里跃动的精灵。行走在洋河，微润的酒香充盈在天地间，洋河独特的气息在空气中飘来飘去，让来到这里的人们不舍离去。
（双沟酒业 陈光美）
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