从全国品酒师大赛夺魁看洋河酿酒技术实力-m6米乐app登录
发布时间：2017-05-27
近日，由中国酒业协会主办的“酒城论剑·品酒争霸”全国品酒师大赛在泸州开赛。洋河股份国家级品酒师朱方刚从120余位参赛选手中脱颖而出，获得第1名的好成绩，前10名当中洋河股份有3人上榜，是所有参赛酒企中进入前10人数最多的企业。
品酒师是这样炼成的
洋河股份总工程师周新虎，与酒整整打了36年的交道。他告诉记者，我国目前还没有相关高等院校设立专门的品酒师专业，品酒师主要是在具体工作中成长起来的。先是经过味蕾数量检测，嗅觉、味觉的灵敏度检测考试，优选出悟性高的年轻人进行重点培养。培养方式主要是师傅带徒弟。
他特别指出，有些人总以为品酒师酒量非常好，经常喝得天翻地覆，其实这是误解。优秀的品酒师必须“清心寡欲”，养成良好的生活习惯，作息时间有严格的要求，生活中也不能抽烟嗜酒，要以清淡的饮食为主。品酒师如果是女性，化妆都不行，因为要保护好自己的嗅觉和味觉。
他认为，要想成为一名合格的品酒师，首先要有对酒的热爱，其次具备灵敏的嗅觉和味觉感知能力，还要有较高的悟性；要在不断的认识过程中，积累自己的经验，提高自己的品酒技能及理论知识。为不断强化味蕾对酒的记忆，洋河每年仅培养品酒师就要消耗白酒5-6吨，前后耗用150款不同类型的酒样，进行苛刻的训练。
绵柔酒让品酒师更灵敏
跳远运动中有一句话，叫着“懂得保护，才能跳的更远”。在酒企行业，大家都知道，对于品酒师来说，长期品评高度原酒对舌尖具有一定刺激性。如何能将这样的刺激性降到最低呢？甚至能够将这样刺激性转化为“优势”？
这还要从洋河酒绵柔的品质说起，据洋河品酒室的技术人员介绍：“就好比婴儿的胎教一样，长期舒缓的音乐更有利于刺激婴儿的听觉系统，从而有利于婴儿音乐天赋的形成；而长期吵杂的噪音，不仅不利于艺术天赋的形成，反而会破坏婴儿的听觉系统。品酒也是如此，绵柔型白酒像‘舒缓音乐’一样，有利于味蕾接受刺激后形成味觉捕捉天赋，从而敏锐抓取每一种味觉的刺激”。
常年的刺激有利味觉捕捉天赋的形成，而绵柔品质无形中对他们舌尖也有一定保护作用。健康绵柔的品质给人最大的感觉就是舒适，这对于常年接触原酒的品酒师来说，要想保持舌尖灵敏何等重要！
越研究健康成果越多
除了品酒师的出类拔萃，其实论技术，洋河也拥有雄厚的实力。洋河持续十多年来苦心研究的白酒健康科研攻关，去年正式迎来丰收，包括“酿造环境中生物活性物质(核苷类似物)的研究及应用”、“洋河微分子酒的技术研究及产品开发”，以及“双沟莜清酒的技术研究及产品开发”在内的3项科技成果，获得轻工业联合会专家组全票鉴定通过，成为行业标杆。
洋河健康基因，在于酿造的核心工艺——三个低温，是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺，也就是“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上，洋河对温度都有着严格的控制，比如入窖温度控制在16℃，普遍低于其他一些酒厂；入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终累积更丰富的微量健康物质。
洋河老匠人说，千万别小看这一细微的温度差别，这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，十分不利于人体健康。
从绵柔品质的源头到健康品质的突破，洋河用宽度1毫米、深度1千米的专注，打造消费者喜爱的最佳品质。
知名白酒营销专家如是说：“宽度一毫米洋河只做酒，深度一千米洋河最懂酒，这是洋河重要的战略理念之一；从绵柔型白酒的研发，再到洋河微分子的问世，还有健康科研成果的重要突破，这个最懂酒的企业，在酒上面成果层出不穷，俨然站在白酒技术的最高峰。”
下一篇： 从洋河谷雨论坛看行业潮水涌动的方向
